Mitä syödä Hanhenmaksalla

Hanhenmaksalla on omat rituaalinsa.

siitä voi nauttia sellaisenaan. On kuitenkin tiettyjä makuja, joihin Hanhenmaksalla on selkeä mieltymys.

leivät

associer

perinteiset lisukkeet:

vastapaistetut tai kevyesti paahdetut maalaisleivät ja paahdetut voileivät ovat oikeutetusti nousseet suuriksi suosikeiksi.
mutta myös: perinteiset patongit tai jopa täysjyväpatongit, jotka ovat tällä hetkellä kaikki muotia, Poilâne-tyylinen hapanjuurileipä on myös suosittu hanhenmaksan säestys.

Hedelmäleipää kannattaa kokeilla !

kokeile hanhenmaksaa kevyesti paahdetun hedelmäleivän siivulla. Makean ja suolaisen maun yhdistelmä on sinusta täysin vastustamaton.
jotta hanhenmaksan maku tulisi täysin ymmärretyksi, kokeile sitä paahtoleivän päällä.

Viini ja samppanja

associer-2

perinteisiä suosikkeja

on harvassa niin yleviä viiniruokakommibinaatioita kuin hanhenmaksa ja sen laaja valikoima vastaavia cruseja. Hanhenmaksa ja Sauternesin kaltainen makea siirappimainen viini on yksinkertaisesti erinomaista. Kaikki Lounais-Ranskan viinit, kuten Jurançon tai Monbazillac, makea Bergerac, pistävä Loupiac tai Sainte-Croix-du-Mont, tuovat esiin hanhenmaksan parhaat puolet.

alkuperäalueensa ulkopuolella muut viinit sopivat erinomaisesti hanhenmaksan kanssa :

  • Côteau de Layon
  • Quarts de Chaume
  • Bonnezeaux,
  • Vouvray,
  • late harvest Alsace (Tokay-Pinot Gris)
  • Gewurztraminer.

Cercle des Amoureux du Foie Gras (hanhenmaksan ystävien yhdistys) suosittelee näitä viinejä.

yllättävät punaiset

hienoin punaviinikruusu sopii hyvin myös hanhenmaksan kanssa , tuoden esiin sen herkän maun: Médocin parhaat crus (Margaux, Pauillac), libournais ’ n crus (Pomerol) ja jopa tanniiniset Madiran ja Cahors.

le Champagne

Champagne on hanhenmaksan tuore yhteistyökumppani, mutta on jo saanut monet harrastajat puolelleen.

Onko vaikea päättää ?

on yksi oleellinen ehto: viinissä on oltava tietty monimutkaisuus ja hieno kukkakimppu. Liian kevyitä, hapokkaita tai yksinkertaisesti liian nuoria viinejä tulisi välttää, koska ne estävät hanhenmaksan koko aromien kehittymisen.

leipää, viiniä ja hanhenmaksaa, suussa sulava trilogia…

tämä hienojen tuotteiden yhdistelmä on silkka ilo. Variaatioita on useita ja ne ovat aina herkullisia edellyttäen, että näitä muutamia periaatteita noudatetaan.

epätavallisemmat säestäjät

tryffelit

”tryffeleitä, minne ikinä menetkin, ne ovat tryffeleitä. He eivät ole vähempää kuin Périgordin tuoksuva sielu !”huudahti Curnonsky. Tämä harvinaisin sieni on perinteinen hanhenmaksan, erityisesti hanhilajikkeen, lisäke. Mutta tryffelit sopivat täydellisesti myös ankka – hanhenmaksan kanssa. Kun hanhenmaksa on lain tarkoittamaa ”tryffeliä”, tryffelipitoisuuden on oltava vähintään 3 prosenttia. Tryffelipitoisuus X % tarkoittaa, että tryffelipitoisuus on 1-3%.

…mutta unohtamatta…

hanhenmaksaa voidaan tarjota myös tarjoiluvadilla, jota ympäröi kuutioitu haapamainen, kuivattu hedelmähilloke, musta kirsikkahillo, tuoreet viikunat, karviaiset, valkoiset viinirypäleet. Pidä mielikuvituksesi kurissa. Hanhenmaksa pitää inspiraatiosta. Viimeinen vinkki tutuilta: vältä salaatteja, joissa on liikaa sinappia tai etikkakastiketta. Hanhenmaksa reagoi huonosti kitkeriin tai liian voimakkaisiin makuihin. Hanhenmaksa on parasta.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.