Que manger avec le Foie Gras

Le Foie Gras a ses propres rituels.

Il peut être apprécié tel quel. Mais il y a certaines saveurs pour lesquelles le Foie Gras a une nette préférence.

Pains

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Les accompagnements traditionnels:

Pain de campagne fraîchement cuit ou légèrement grillé et pain de sandwich grillé sont à juste titre devenus de grands favoris.
Mais aussi : Les baguettes traditionnelles ou même les baguettes complètes qui font fureur en ce moment, le pain au levain à la Poilâne est également un accompagnement populaire du Foie Gras.

Le pain aux fruits vaut la peine d’être essayé!

Essayez un morceau de Foie Gras sur une tranche de pain aux fruits légèrement grillé. La combinaison de saveurs sucrées et salées est absolument irrésistible.
Pour apprécier pleinement la saveur du Foie Gras fondu en bouche, essayez-le sur du pain grillé.

Vin et Champagne

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Les favoris traditionnels

Il y a peu de comibinations œnogastronomiques aussi sublimes que le Foie Gras et sa grande variété de crus assortis. Le foie gras et un vin doux et sirupeux comme le Sauternes sont tout simplement exquis. Tous les vins du sud-ouest de la France comme le Jurançon ou le Monbazillac, le doux Bergerac, un Loupiac piquant, ou une Sainte-Croix-du-Mont font ressortir le meilleur du Foie Gras.

Au-delà de son territoire d’origine, d’autres vins accompagnent à merveille le Foie Gras :

  • Côteau de Layon
  • Quarts de Chaume
  • Bonnezeaux,
  • Vouvray,
  • Vendanges tardives Alsace (le Tokay-Pinot Gris)
  • Gewurztraminer.

Le Cercle des Amoureux du Foie Gras recommande ces vins.

Des rouges surprenants

Les plus beaux crus de vins rouges accompagnent aussi bien le Foie Gras, en faisant ressortir son arôme délicat : les meilleurs crus du Médoc (Margaux, Pauillac), les crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.

Le Champagne

Le Champagne est un partenaire récent du Foie Gras mais a déjà conquis de nombreux passionnés.

Vous avez du mal à décider ?

Il y a une condition essentielle : le vin doit avoir une certaine complexité et un bouquet fin. Les vins trop légers, acides ou tout simplement trop jeunes sont à éviter car ils empêchent les arômes pleins du Foie Gras de se développer.

Pain, vin et Foie Gras, une trilogie alléchante…

Cette combinaison de produits fins est un pur délice. Les variations sont multiples et toujours délicieuses à condition que ces quelques principes soient respectés.

Accompagnements plus insolites

Truffes

 » Les truffes, où que vous alliez, ce sont les truffes. Ils ne sont rien de moins que l’âme parfumée du Périgord ! » s’écria Curnonsky. Ce plus rare des champignons est l’accompagnement traditionnel du Foie Gras, en particulier de la variété d’oie. Mais les truffes accompagnent aussi parfaitement le foie gras de canard. Lorsque le Foie Gras est  » truffé », comme le veut la loi, une teneur minimale en truffe de 3% est requise. Truffé à X% signifie que la teneur en truffe est comprise entre 1 et 3%.

…mais sans oublier…

Le foie Gras peut également être présenté sur un plat de service entouré de dés d’aspic, de compote de fruits secs, de confiture de cerises noires, de figues fraîches, de groseilles à maquereau, de raisins blancs. Laissez libre cours à votre imagination. Le foie Gras n’aime rien de mieux qu’une touche d’inspiration. Dernier conseil des connaisseurs : évitez les salades avec trop de vinaigrette à la moutarde ou au vinaigre. Le foie Gras réagit mal aux saveurs amères ou trop fortes. Donnez au Foie Gras une facture supérieure.

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