Mit kell enni libamájjal

a libamájnak saját rituáléi vannak.

úgy élvezhető, ahogy van. De vannak bizonyos ízek, amelyekre a libamáj egyértelműen előnyben részesíti.

kenyér

associer

a hagyományos kísérők:

a frissen sült vagy enyhén pirított vidéki kenyér és a pirított szendvicskenyér joggal váltak nagy kedvencekké.
de még: a hagyományos bagettek vagy akár teljes kiőrlésű bagettek, amelyek jelenleg dühösek, a Poil ons-stílusú kovászos kenyér szintén népszerű kísérője a libamájnak.

gyümölcs kenyér megér egy próbát !

próbáljon ki egy darab libamájat egy szelet enyhén pirított gyümölcskenyérre. Az édes és sós ízek kombinációja teljesen ellenállhatatlan.
ahhoz, hogy teljes mértékben értékelje a szájban olvadó libamáj ízét, próbálja ki pirítóssal.

bor és pezsgő

associer-2

a hagyományos kedvencek

kevés olyan fenséges bor-élelmiszer-komibináció létezik, mint a libamáj és a hozzá illő crus széles választéka. A libamáj és az édes szirupos bor, mint például a Sauternes, egyszerűen finom. Az összes délnyugat-franciaországi bor, mint például a Juran ons vagy a Monbazillac, az édes Bergerac, a csípős Loupiac vagy a Sainte-Croix-du-Mont, a legjobbat hozza ki a libamájból.

eredeti területén túl más borok kiválóan illenek a libamájhoz :

  • Ca La Laon
  • Quarts de Chaume
  • Bonnezeaux,
  • Vouvray,
  • késői szüret Elzász (a Tokaji-Pinot Gris)
  • Gewurztraminer.

a Cercle des Amoureux du Foie Gras (foie Gras szerelmeseinek Szövetsége) ajánlja ezeket a borokat.

meglepő vörösök

a legfinomabb vörösboros crus is jól megy a libamájhoz , kiemelve finom ízét: a legjobb Crus A M ‘ D ‘ Doc (Margaux, Pauillac), crus Libournais (Pomerol) és még a tannicos Madiran és Cahors.

Le Champagne

a Champagne a libamáj legújabb partnere, de már sok rajongót megnyert.

nehéz eldönteni ?

egy alapvető feltétel van: a bornak bizonyos összetettséggel és finom csokorral kell rendelkeznie. Kerülni kell a túl könnyű, savas vagy egyszerűen túl fiatal borokat, mivel megakadályozzák a libamáj teljes aromájának kialakulását.

kenyér, bor és libamáj, ínycsiklandó trilógia…

ez a finom termékek kombinációja puszta öröm. A variációk sokfélék és mindig finomak, feltéve, hogy ezt a néhány alapelvet betartják.

további szokatlan kíséretek

szarvasgombák

“szarvasgomba, bárhová is megy, szarvasgomba. Ők nem kevesebbek, mint a P. D. A. R. illatos lelke !”- kiáltott fel Curnonsky. Ez a legritkább gomba a libamáj, különösen a libafajta hagyományos kísérője. De a szarvasgomba tökéletesen passzol a kacsa libamájhoz is. Ha a libamáj “szarvasgombás”, amint azt a törvény előírná, legalább 3% szarvasgomba-tartalom szükséges. Az X % – OS szarvasgomba azt jelenti, hogy a szarvasgomba tartalma 1-3% között van.

…de nem felejtem el…

libamáj is bemutatható egy tálon, amelyet kockára vágott aszpik, szárított gyümölcs kompót, fekete cseresznye lekvár, friss füge, egres, fehér szőlő vesz körül. Adja meg teljes fantáziáját. A libamáj semmit sem szeret jobban, mint egy kis inspirációt. Utolsó tipp az ismeretektől: kerülje a túl sok mustár-vagy ecetes öntettel ellátott salátákat. A libamáj rosszul reagál a keserű vagy túl erős ízekre. Adj libamáj top számlázási.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.