Wat te eten met Foie Gras

Foie Gras heeft zijn eigen rituelen.

het kan worden genoten zoals het is. Maar er zijn bepaalde smaken waarvoor Foie Gras een duidelijke voorkeur heeft.

brood

associer

de traditionele begeleidingen:

vers gebakken of licht geroosterd plattelandsbrood en geroosterd sandwichbrood zijn terecht grote favorieten geworden.
maar ook : traditionele stokbrood of zelfs volkoren stokbrood, die momenteel in de mode zijn, is poilâne-zuurdesembrood ook een populaire begeleiding voor Foie Gras.

fruitbrood is het proberen waard !

probeer een stuk Foie Gras op een sneetje licht geroosterd fruitbrood. Je zult de combinatie van zoete en hartige smaken absoluut onweerstaanbaar vinden.
om de smaak van Foie Gras smelt in de mond ten volle te waarderen, probeer het op toast.

Wijn en Champagne

associer-2

de traditionele favorieten

er zijn maar weinig wijn-en voedselcombinaties die zo subliem zijn als Foie Gras en de grote verscheidenheid aan bijpassende cru ‘ s. Foie Gras en een zoete stroperige wijn zoals Sauternes is gewoon voortreffelijk. Alle wijnen van Zuidwest Frankrijk zoals Jurançon of Monbazillac, zoete Bergerac, een scherpe Loupiac of een Sainte-Croix-du-Mont brengen het beste van Foie Gras naar boven.

buiten het oorspronkelijke grondgebied gaan andere wijnen uitstekend samen met Foie Gras :

  • Côteau de Layon
  • Chaume Quarters
  • Bonnezeaux,
  • Vouvray,
  • late oogst Elzas (de Tokay-Pinot Gris)
  • Gewurztraminer.

de Cercle des Amoureux du Foie Gras (Vereniging van liefhebbers van Foie Gras) beveelt deze wijnen aan.

verrassende rode wijn

de beste crus van rode wijn past ook goed bij Foie Gras en brengt zijn delicate smaak naar voren: de beste crus van Médoc (Margaux , Pauillac), crus van Libournais (Pomerol) en zelfs de zelfs de tannine Madiran en Cahors.

le Champagne

Champagne is een recente partner voor Foie Gras, maar heeft al veel enthousiastelingen gewonnen.

moeilijk te beslissen?

er is één essentiële voorwaarde: de wijn moet een bepaalde complexiteit en een fijn bouquet hebben. Wijnen die te licht, zuur of gewoon te jong zijn, moeten worden vermeden omdat ze de volle aroma ‘ s van de Foie Gras verhinderen te ontwikkelen.Brood, wijn en Foie Gras, een verrukkelijke trilogie…

deze combinatie van fijne producten is een genot. De variaties zijn meerdere en altijd heerlijk op voorwaarde dat deze paar principes worden nageleefd.

meer ongewone begeleidingen

Truffes

“truffels, waar je ook gaat, het zijn truffels. Ze zijn niets minder dan de geurige ziel van de Périgord !”riep Curnonsky. Deze zeldzaamste paddenstoelen is de traditionele begeleiding voor Foie Gras, met name de ganzenvariëteit. Maar truffels gaan ook perfect samen met eendenlever. Wanneer Foie Gras “truffeld” is, zoals de wet het wil, is een minimaal truffelgehalte van 3% vereist. Truffel bij X % betekent dat het truffelgehalte tussen 1 en 3% ligt.

…maar niet te vergeten…

Foie Gras kan ook worden aangeboden op een serveerschaal omgeven door in blokjes gesneden aspic, gedroogde fruitcompote, zwarte kersenjam, verse vijgen, kruisbessen, witte druiven. Geef je verbeelding de volle teugen. Foie Gras houdt van niets liever dan een vleugje inspiratie. Een laatste tip van de kenners: vermijd salades met te veel mosterd of azijn dressing. Foie Gras reageert slecht op bittere of te sterke smaken. Geef Foie Gras top billing.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.